韦兴顺
2022-11-15 17:18:55
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技术领域: 新业态
所在地区: 广东省/广州市/越秀区
技术成熟度: 暂无
转让方式: 技术入股
交易价格: 面议
联系人: 林小姐
联系人电话: 150****2700
所属单位名称: 劳模人物风采展区
单位简介:
劳模人物风采展主要陈列了2022年7名全国五一劳动奖章和29名广东省五一劳动奖章获得者。他们是“爱岗敬业、争创一流,艰苦奋斗、勇于创新,淡泊名利、甘于奉献”的代名词,其中有常年与生命赛跑的心脏大血管外科专家陈海生、有科技创新“领头羊”宁平华、有义无反顾跳水救人的新时代“雷锋”张志德,港口卸船机操作专家型“手艺人”翁植凯,享受国务院特殊津贴的98年船舶电焊工曾显涵等……该展馆以故事、图片、视频等形式,生动地讲述发扬劳模精神、工匠精神、劳动精神为广州经济和社会建设作贡献的动人故事,从他们的点滴经历读起,一起了解这些平凡人身上的不平凡。
成果详情 韦兴顺,男,1972年3月出生,中共党员,广州酒家粤菜烹饪技艺第六代传承人,现任广州酒家集团股份有限公司文昌分公司点心部厨师长职务。该同志在职期间先后荣获“注册中国烹饪大师”“全国饭店技术能手”“中式面点师高级技师”“中国烹饪协会注册裁判员”“广州国资系统优秀共产党员”称号。该同志作为一名共产党员,始终不忘初心,爱岗敬业、精益求精、追求卓越,为中国餐饮文化立根固本、树匠育人贡献应有力量。 一、发挥党员模范作用,切实为民办好实事好事 韦兴顺同志能认真履行党和企业赋予的职责,胸怀“人民至上”的服务精神,积极发挥党员模范作用,以社区长者饭堂服务、抗疫志愿服务和解决基层民生实事为切入点,倾注真情为群众办实事好事:一是以餐管公司第一党支部共建为桥梁,深入荔湾区华林街,通过走访调研了解到社区长者用餐难的情况后,他立即组织厨师团队,按照长者需求,认真设计长者菜单,制定出物美价廉又清淡健康的“营养菜单”或针对病患的“爱心菜单”,并坚持每天按荔湾区华林街长者饭堂预订量,协助餐食制作和长者餐食配送。以外,他还定期到长者饭堂去探望老人,听取他们对菜单的调整意见,以确保社区长者吃得开心、吃得健康。经统计,2019年至今,共为华林街长者饭堂配餐超10万份。二是牢记初心使命,共克疫情时艰,在2021年广州荔湾疫情暴发封困期间,他率先示范,响应号召化身为抗疫志愿者,积极参与社区核酸检测、生活物资入户配送及为困难群众捐款捐物等志愿服务。同时,积极做好“稳价保供”工作,组织厨师团队,为荔湾区封控区、管控区的医护人员、志愿者和一线工作人员制作餐食,协助文昌分公司为疫区配餐超20万份,为打赢疫情防控阻击战作出应有的贡献。三是以党史学习教育为契机,扎根基层,心系民生,坚持常态性了解企业困难员工和社区楼宇困难群众所需,梳理他们因病致贫致困情况,并及时将信息反馈给企业工会或社区居委。同时,他尽己所能,认领完成多个困难群众“微心愿”,为他们提供生活物资帮助,并定期探访困难群众,倾听他们心声诉求,切实提升了他们的安全感和幸福感。 二、积极发挥“工匠”精神,守正创新粤式点心经典 干一行、爱一行、精一行,方能有所成就。韦兴顺同志自毕业分配到广州酒家工作,从事广式面点工作已30年,正因为他对粤式点心工作的十分热爱和不忘初心的执着,多年来全身心投入于点心的制作和研发,为粤式点心品质和产品升级迭代作出了不可磨灭的贡献。一是精益求精,研发时令粤式点心。他每年会结合季节性食材,在坚持传统的底蕴下结合现代人的饮食口味,精选食材原料,在研发产品时,坚持用传统典型的面种来发酵,以保持原有面香特有味道,用食材天然色素来定色点心,尽量避免食品添加剂的使用,并不断优化造型、调整配方和改良工艺,确保点心原有美味又绿色健康,他精益求精研制推出季度时令新品获得消费者一致称赞。二是产研结合,粤式点心助力乡村振兴。结合企业产业、研发团队优势及品牌影响力,积极参与贵州皂角米产品、西藏天麻宴等扶贫项目,开展贵州皂角米点心、西藏天麻点心研发工作,研制出的红豆雪莲子糖水、木瓜雪莲子挞等多款皂角米点心及焦糖天麻糕、天麻素菜饺等多款天麻点心,深得市场青睐,助推了贵州、西藏农副产业的发展。三是守正创新,粤式点心变身潮流网红。他坚信实干成就未来,坚守传承创新理念,为迎合年轻一代消费需求,他不断在传统点心型格上加以改造,制作成象形的点心品种,融合传统创新出众多粤点亮点产品,其创作的象生蟹酥、象生墨鱼饺、象生海参碌、泮塘五秀、燕窝蛋挞等多款象形点心先后在各类比赛中摘取多项荣誉,推动了粤点不断升级迭代,成为年轻一代消费者喜爱、追捧的点心经典产品。 三、深耕人才梯队建设,培养年轻“粤菜师傅” 韦兴顺同志紧紧围绕省委省政府“粤菜师傅”工程建设部署,积极参与“政、校、企、乡村”四方联动的“粤菜师傅——广州酒家班”授课教学,近年来招收学生近百人,实现了“志智双扶”的有机统一,助力当地群众全面提升就业创业能力,推动政府主导的单向扶贫转向全方位协作、互融式发展。同时,厚植“校企合作”模式,深耕人才梯队建设,积极参与广州市轻工技师学院、新东方烹饪学校等职业技术学院开办的4个“粤菜师傅”订单班的定制实训,通过校校合作、校企合作、定向培养,培育年轻粤菜师傅和粤式点心高技能人才。此外,他孜孜以求,始终坚守对中国传统面点烹饪技艺和文化的热爱,欣喜于收徒授教的满足,积极发挥“传帮带”作用,在企业内部以“师带徒”方式和“大师授课”方式,教导弟子领略广式点心的真谛,促进青年粤菜师傅业务素养、工作能力和基层服务水平得到了较大提升。近年来,他收徒在身边,手把手教学培养年轻点心师傅,每次赛前,他还不厌其烦地给选手们进行技术指导,并组织多次赛前培训,严格要求选手完成指定的传统菜式和研发创新菜式,从而为企业培养出一批又一批适应餐饮行业的“粤菜师傅”技能人才,其培养的徒弟在参加省、市和企业内部组织的烹饪比赛、厨艺技能大赛、点心大赛中屡获殊荣,大大提升了年轻粤菜师傅的成就感,实现自我价值增值,为“粤菜师傅”培养了青年优质好苗子,从而储备强大的“粤菜师傅”后备力量,为传承和发展粤式点心提供技能人才支撑。 四、多渠道宣传推广,弘扬粤菜文化 作为一名共产党员,韦兴顺师傅深知粤菜文化传承的重要性,除了创新研发粤式点心产品和授业带徒培养人才外,还变身为“宣传员”,借助各类交流学习机会,积极推广广式西关美食,宣扬老西关的早茶文化,将历史悠久的粤菜文化底蕴和代表性的粤式产品进行多渠道宣传推广,向全国各地民众展示“食在广州”的城市魅力,让粤菜更有代表性和影响力。一是他以中央厨房、研发中心、生产基地、餐饮店等为实战平台,利用粤菜师傅大师工作室定期举办培训班,组织开展各类研发交流、实训比赛和广泛宣传。二是持续以言传身教的方式,开展非遗课堂教学,提高青少年对文化遗产的认知水平和保护意识,使传统文化发扬光大。三是受邀参与央视“味道”“舌尖上的中国”等节目拍摄,宣传广州本土饮食文化,曾先后应邀到日本、北欧和国内外各省市进行广式点心制作演示和授课,向国内外友人推介广东点心。四是积极参与更多元化的推广方式,结合全媒体时代的传播手段,借助企业的视频号、抖音号平台,让粤菜文化传播走得更快更广,进一步擦亮“食在广州”城市名片。 “我是一名共产党员,我要让我的手艺在下一辈得到传承,让粤式点心名扬天下”,韦兴顺师傅道出自己的心愿。他说:“我是在老一辈党员师傅教诲下成长起来的,让我从一名学徒逐步成长为中式面点师高级技师、粤港澳金牌名厨、注册中国烹饪大师。我也会跟前辈们一样,将竭力以技报国、以技强企,努力创新研发粤点新品,推动粤点制作标准化成果运用,并强化技能培训,带徒传业,致力培育出新一代粤菜师傅星级名厨名师。”
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